Lasagne ai funghi: la ricetta del primo autunnale cremoso e saporito

Quando l’autunno bussa alla porta, portando con sé un’aria frizzante e i colori caldi delle foglie che cadono, la cucina si trasforma in un rifugio accogliente. È il momento di riscoprire i sapori avvolgenti e confortanti della terra, e quale piatto incarna meglio questa stagione se non le lasagne ai funghi? Dimenticate la classica versione al ragù; oggi vi guido in un viaggio sensoriale nel cuore del bosco, per preparare un primo piatto cremoso, profumato e di una bontà disarmante. Una ricetta che sa di famiglia, di pranzi della domenica e di calore condiviso. Con pochi ingredienti di qualità, facilmente reperibili, trasformeremo un classico della cucina italiana in un’autentica celebrazione dei doni autunnali. Non temete, anche se non siete degli chef provetti, vi accompagnerò passo dopo passo. Indossate il grembiule, accendete i fornelli e preparatevi a creare un piccolo capolavoro che conquisterà tutti al primo assaggio. Andiamo in cucina!

30 minuti

40 minuti

facile

€€

Ingredienti

– persone +

Utensili

mixer a immersione

Preparazione

Passaggio 1

Iniziate dal cuore della nostra ricetta: i funghi. Mettete i funghi porcini secchi in una ciotola e copriteli con circa 300 ml di acqua tiepida. Lasciateli in ammollo per almeno 20 minuti, finché non saranno morbidi e avranno rilasciato tutto il loro profumo. Nel frattempo, scolate per bene i funghi champignon dal loro liquido di conservazione e tritateli grossolanamente con un coltello. Non appena i porcini saranno pronti, scolateli strizzandoli delicatamente e non buttate via l’acqua! Filtrate quest’acqua preziosa con un colino a maglie fitte o una garza per eliminare ogni residuo di terra e tenetela da parte. Tritate finemente anche i porcini reidratati.

Passaggio 2

Ora prepariamo il condimento. In una padella capiente, scaldate l’olio d’oliva e aggiungete l’aglio in polvere. Lasciate insaporire per un istante, poi unite sia i funghi porcini che gli champignon tritati. Cuocete a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché l’acqua dei funghi non sarà evaporata. Questo processo è detto trifolatura, una cottura semplice che esalta il sapore naturale dei funghi. Aggiungete il prezzemolo secco, regolate di sale e pepe e mescolate. Il profumo che si sprigionerà sarà magnifico.

Passaggio 3

Per ottenere una lasagna incredibilmente cremosa, prelevate circa metà dei funghi cotti dalla padella e trasferiteli nel boccale di un mixer a immersione. Aggiungete la panna da cucina e frullate fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Versate questa crema di funghi nella padella con i funghi rimasti, mescolate bene e cuocete per un altro minuto a fuoco basso. In questo modo avrete una salsa con una doppia consistenza: una base cremosa e dei pezzetti di fungo che si sentiranno sotto i denti.

Passaggio 4

È il momento della besciamella, la regina delle lasagne in bianco. In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con una frusta per creare il cosiddetto roux, una base legante che impedirà la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco basso e cuocete per un paio di minuti, sempre mescolando. Scaldate leggermente il latte e versatelo a filo sul roux, continuando a mescolare con la frusta senza sosta. Aggiungete un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché la salsa non si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza liscia e fluida. Spegnete il fuoco e incorporate la metà del parmigiano grattugiato, mescolando fino a farlo sciogliere.

Passaggio 5

Ci siamo, è il momento di assemblare il nostro capolavoro. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Prendete una pirofila da forno rettangolare di circa 20×30 cm. Sporcate il fondo con un velo di besciamella, poi adagiate un primo strato di sfoglie di lasagna, cercando di non sovrapporle. Coprite la pasta con uno strato di besciamella, poi distribuite uniformemente un po’ della salsa ai funghi e spolverate con abbondante parmigiano. Ripetete l’operazione: sfoglia di lasagna, besciamella, salsa ai funghi e parmigiano. Continuate così fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di salsa ai funghi, coperta da besciamella e una generosa manciata di parmigiano.

Passaggio 6

Infornate la pirofila nel forno già caldo e cuocete per circa 30-35 minuti. Le lasagne saranno pronte quando la superficie apparirà dorata e irresistibilmente croccante ai bordi. Una volta cotte, estraetele dal forno e, per quanto la tentazione sia forte, lasciatele riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarle e servirle. Questo piccolo riposo è fondamentale: permette agli strati di assestarsi, rendendo il taglio più pulito e il sapore ancora più omogeneo. Buon appetito!

Il trucco dello chef

Il segreto per un sapore ancora più intenso e profondo? Utilizzate la preziosa acqua di ammollo dei funghi porcini che avete filtrato. Aggiungetene qualche cucchiaio alla besciamella o direttamente nella salsa di funghi durante la cottura. Questo piccolo gesto regalerà al vostro piatto una nota umami eccezionale, un sapore ricco e complesso che farà la differenza.

L’abbinamento perfetto: quale vino scegliere?

Per accompagnare la ricchezza e l’aromaticità delle lasagne ai funghi, la scelta del vino è cruciale. Un vino rosso di medio corpo e non troppo tannico è l’ideale. Provate un Dolcetto d’Alba dal Piemonte, con le sue note fruttate e la sua piacevole freschezza, oppure una Barbera d’Asti, più strutturata ma con una bella acidità che pulisce il palato. Se preferite il vino bianco, orientatevi su qualcosa di complesso e avvolgente, come uno Chardonnay leggermente affinato in legno, capace di dialogare con la cremosità della besciamella e le note terrose dei funghi.

Le lasagne ai funghi sono una variante “bianca”, ovvero senza pomodoro, molto amata nel Nord Italia, dove la tradizione della raccolta dei funghi è profondamente radicata. Questo piatto nasce come celebrazione del bosco e dei suoi tesori, un modo per portare in tavola i profumi e i sapori autentici del territorio. A differenza della versione bolognese, più ricca e opulenta, quella ai funghi gioca su note più delicate ed eleganti, dove il fungo porcino è il protagonista indiscusso. Ogni famiglia ha la sua piccola variante: chi aggiunge salsiccia, chi un po’ di provola affumicata per un tocco filante. La nostra versione è un omaggio alla purezza del sapore dei funghi, un piatto che scalda il cuore e l’anima.

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Lucia

Sono Lucia, un'appassionata di cucina che trova gioia nel creare e condividere ricette che raccontano storie. Fin da piccola, mi sono avventurata tra i profumi e i sapori della cucina tradizionale italiana, e nel tempo ho sviluppato un amore profondo per l'arte culinaria. "Mulini Vecchi" è il mio spazio personale dove esploro il mondo del cibo con curiosità e creatività. Mi piace sperimentare con ingredienti e tecniche, cercando sempre nuove vie per deliziare il palato. Attraverso questo blog, invito tutti a scoprire insieme a me l'incanto dei dessert, dove tradizione e modernità si incontrano per creare esperienze culinarie uniche.

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